두릅은 육질이 두터우므로 곱게 갈리지 않는다. 믹서로 분쇄할 때는 1분 이상 분쇄한다. 나무두릅을 재료로 사용할 경우 밑둥의 목질과 가시를 충분히 제거하고 사용한다.

*두릅 스프 재료
두릅 5-6개, 양파 작은 것 100g, 생강 1쪽 5g, 물1컵, 전분 10-20g, 버터 2작은술, 휘핑크림 2/1컵, 소금, 후추 약간, 샐러리 줄기 1줄 (있으면 넣고 아니면 말고).

프라이팬에 버터를 녹인 뒤 양파와 마늘을 볶다가 두릅을 넣으면서 타지 않게 살짝 볶는다.

살짝 볶은 것에 물이나 육수를 넣고 재료가 완전히 익을 때까지 끓인다.

앞에서 데친 재료를 한꺼번에 넣고 믹서나 핸드그라인더로 1분 이상 분쇄한다.

갈아낸 재료 전부를 냄비에 넣은 뒤 끓인다. 물에 탄 전분과 휘핑크림을 넣으면서 원하는 농도를 만든다. 소금으로 살짝 간한다.

스프가 걸죽하면 물을 보충하면서 농도를 조절한다. 끓여낸 스프를 그릇에 담아낸 후 파슬리 가루와 후추를 뿌린다.